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海鮮飯的發源地--瓦倫西亞,

雖然中文是叫海鮮飯,但其實現在發展出很多不同的食材,

你要放雞肉、臘腸...也都可以,

本次分享的是在欣匠家所端出的海鮮飯內容,

因為在家煮飯很忙,所以會搭配之前上課的照片分享。

 

當天的菜色已經發表過文章如下列,

麻煩大家自己動動手點一點喔。

青椒鑲肉、香煎海鮮餅 
chacha1117.pixnet.net/blog/post/70600640

紅酒燉牛肉
http://chacha1117.pixnet.net/blog/post/11635

麻婆豆腐 芥蘭牛肉 
http://chacha1117.pixnet.net/blog/post/295657135

 

三層藍莓蛋糕
http://chacha1117.pixnet.net/blog/post/298085855

 

海鮮飯材料:

西班牙 bomba米 三杯

AOC 法國淡菜 約800g

北海道大干貝 13顆

帶殼鮮蝦 13隻

中型花枝 一尾

旗魚 300g

黃甜椒 半顆 縱切條狀

紅甜椒 一顆 (半顆切條狀、半顆切成粒)

牛番茄 一顆切粒

西班牙甜椒粉 

番紅花 泡少許熱水

 

西班牙bomba米在台灣不易取得,

剛好朋友的朋友要從美國回來,他很熱心的幫忙帶了兩小包,

如果買不到西班牙米,可以用台灣米取代,

也可以用義大利的短米,

重點是不要洗米!! 忍住你洗米的慾望!!

 

AOC 冷藏活淡菜向東遠定購,個子小但味道濃,

活淡菜不管怎麼說都比煮熟冷凍的好,畢竟湯汁鮮味都沒有流失,

之前美福也有進紐西蘭的活淡菜,個頭大但是滋味真的較淡一點,

下次想要是看看馬祖的。

買了三包經驗法則一包大概會有五顆左右的破損,

沒破的幾乎都會開,但要注意保存時間與溫度!!

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進口淡菜一般外表都洗得滿乾淨了,

但是打開包裝後還是要用清水衝一下,

如果外殼有附著一些藤壺就刮掉,

兩顆淡菜互相摩擦就可以去除掉表面的附著物,

足絲用手去除。 

 

煮淡菜很簡單,熱鍋放點橄欖油加入蒜頭,

將淡菜加入後拌一拌,加入少許白酒或是米酒,

如果要做海鮮飯我就不加Parsley,如果你要單吃可以加一點,

不要煮太熟,跟蛤蠣開了就可以撈起備用,

湯汁也另外盛起備用。

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如果你是要煮三杯米,就在鍋中大概加入一杯橄欖油,

油熱了之後先丟甜椒煎至焦黃盛起備用,

帶殼鮮蝦、大干貝一樣煎至變紅色盛起備用。

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將旗魚跟花枝下鍋翻炒後,加入紅甜椒粒跟番茄粒,

加入約一湯匙的西班牙甜椒粉,再加入淡菜湯汁+水約4杯,

再連同熱水跟番紅花一起加入鍋中。

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番紅花成本滿高的,

如果覺得捨不得或是沒時間準備海鮮高湯的人,

進口超市有賣像這種綜合調味料,

加一茶匙左右就可以讓顏色變得很漂亮,你也可以用烹大師調味,

去欣匠家時沒有用,那次我把手邊有的番紅花全部用掉,

所以之後在家煮了兩次都是用這種綜合香料。

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最後平均放入米,不要攪動讓他慢慢地煮,

中途試一下米粒的生熟度適量的加水,

因為我家的pella鍋底不平,所以滿容易四周較高的部位吃水量不夠偏生,

雖然老師要我們不要翻炒,但我之後中途會翻一下再加一點水讓他平均受熱,

等到米差不多煮熟的時候把蝦子、甜椒擺上去,

開大火稍微煎出鍋巴,關火擺上大干貝、淡菜用錫箔紙蓋著悶10分鐘就完成囉,

很簡單就可以完成看起來很豐盛的料理,滿適合多人聚會的時候煮,

只要準備幾道前菜跟湯品就可以讓大家驚呼連連,

畢竟視覺效果就先贏一半了。

 

最後祝大家用餐愉快

SEE YOU ALL NEXT TIME.

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    chacha1117 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()