恰恰的魚乾女日誌

趁著野餐這股熱潮來分享一下當天三道料理的食譜，

依序有迷你漢堡、奶油雞肉可樂餅和海鮮沙拉。

迷你漢堡最主要的兩個部份就是麵包和漢堡肉，

網路上搜尋有非常多麵包的食譜，

我試做過兩個，一個是carol 卡士達醬麵包，另一個是周老師的漢堡麵包，

這次是用carol的配方自己任意修改 (一如以往的非常亂來)

漢堡麵包準備材料有 :

高筋麵粉 150g

速發酵母 1g

鹽 少許

雞蛋 半顆

砂糖 15g

牛奶 70g

奶油 15g 

白芝麻 少許

做法：

1. 麵粉、酵母、鹽混合均勻

2. 加入雞蛋與砂糖混合液、分兩次加入牛奶

    (留下少許雞蛋液最後刷蛋汁)

3. 搓揉麵糰到表皮光滑，加入切塊的奶油

4. 摔打麵糰直到可撐出薄膜 (大概是100下左右)

5. 初次發酵約60分鐘 (沒有發酵箱就用微波爐或是烤箱內放一碗熱水)

6. 取出發酵好的麵糰先用手掌壓出空氣，分成九份每份約30g

7. 整理外型為圓形後進行二次發酵，一樣約60分鐘

8. 預熱烤箱，溫度為180度

9. 麵糰刷蛋汁灑上芝麻粒，烤15分鐘左右

漢堡肉就相對簡單，使用豬牛混合比例約豬；牛=4:6或是3:7，

我喜歡簡單的漢堡肉，只有加入炒洋蔥末和鹽巴跟黑胡椒調味，

也可以看個人喜好加入香料，兩面煎熟並放上起士，

最後只要組裝生菜和番茄片就完成了看起來很假掰但其實不難的迷你漢堡XD

再來就是意外地很受好評的奶油雞肉可樂餅，

做法比起漢堡簡單非常多。 

 準備材料：

里肌肉 或是 雞胸肉 三小條

洋蔥 半顆

牛奶 350ml

麵粉 約30~40g

麵包粉

做法：

1. 滾水關火用餘溫悶熟里肌肉條，大概10~15分鐘後取出放涼撕成細絲

2. 洋蔥切末炒軟

3. 麵粉加入牛奶混合均勻後加熱至濃稠，要比一般做白醬更濃稠之後比較好操作

4. 混合雞肉絲、炒洋蔥和白醬後用鹽巴與黑胡椒調味

5. 放涼後分成比一口略大的大小，整理形狀後放入冰箱內冷藏至少30分鐘

6. 沾上麵粉液後裹上麵包粉，油炸成金黃色即可

最後是海鮮沙拉，其實本來還要加酪梨但一時我家附近居然買不到，

幸好ayako說他不喜歡酪梨，但我覺得加酪梨更好吃阿!!

準備材料有：

新鮮蝦仁、透抽 (花枝、干貝等海鮮都可以!)

洋蔥

小黃瓜 (這次是用家裡現有的櫛瓜)

小番茄

檸檬汁

柳丁汁

烏斯特黑醋

蠔油

番茄醬

做法：

1. 滾水加鹽關火，用餘火燙蝦仁、透抽 大約30秒~一分鐘

2. 將海鮮加入檸檬汁與柳橙汁混合液浸泡至少30分鐘以上

3. 將海鮮和洋蔥粒、番茄粒、小黃瓜粒分層放入杯中

4. 烏斯特黑醋：蠔油：番茄醬：檸檬柳丁汁=1：1：2：2，先試味道依個人口味調整

5. 淋上醬汁即完成 

本來說隨便參加一下就好，但是最後又忍不住下廚XDDD

但都是滿簡單的菜式，前一天準備好麵包、漢堡肉、奶油雞肉，

隔天只要把沙拉的材料切一切，漢堡肉煎熟，可樂餅炸好就可以上桌，

可樂餅現吃外酥內軟超好吃，強力推薦大家自己做做看。

SEE YOU ALL NEXT TIME.