恰恰的魚乾女日誌

不知道大家怎麼度過昨天的情人劫節呢?

男友昨天太早回家還被他媽笑說怎麼沒過情人節，

事實上我們幾乎不太過節日，

因為節日=只能點餐廳配好的套餐+人擠人=不好吃服務又不好，

最討厭的就是配好的套餐阿，想吃自己愛吃的都不行!!!

所以通常我們都是待在家避難XDDD

昨天烤了一個輕乳酪蛋糕，

其實是為了消化冰箱裡面不能放太久的Ricotta起司，

我也是查網路上別人分享的食譜照著做，做法很簡單又輕鬆，

當做練習下禮拜的生日蛋糕。

首先我們先來聊聊什麼是Ricotta cheese，

其實他並不算是真正的起士，

而是製造起司的過程被分離出的乳清內蛋白質的凝結物 (來自wiki)

我是在微風樓下的超市買的，如果不方便買的話也可以自己做，

這邊可以看到做法

Ricotta的用途很廣，甜鹹料裡都沒問題，

例如之前上義式料理課時老師做的菠菜蛋餃，裡面包的就是Ricotta。

乳酪蛋糕我在網路上查到的食譜多用cream cheese 或是 ricotta，

如果沒有打蛋器的朋友可以參考松露玫瑰的食譜

而我則是採用這個食譜，

但是我沒有加入泡打粉 (因為我突然找不到我家的泡打粉XDDD)

本次材料有：

Ricotta cheese 190g

蛋 2顆

白砂糖 70g (原食譜100g)

奶油 80g (原食譜100g)

低筋麵粉 80g (原食譜100g)<--發現我是個很愛亂改內容的小孩

檸檬汁 半顆

檸檬皮 1顆

無花果乾 6顆

通常我都會把奶油跟糖減少一點，這樣的確會影響到蛋糕的質地和成形，

不過除了海綿蛋糕以外，我覺得大家可以試著改看看，

反正失敗....也都是可以吃的東西做成比外面賣的不毒不用怕。

首先在開始之前記得要

預熱烤箱，175度 約30分鐘

無花果乾去蒂頭，泡在白酒 (一般糕點都是用蘭姆酒，但是我家沒有XD)

將Ricotta用打蛋器攪拌到均質，加入檸檬皮。 

蛋黃兩顆加入20g的白砂糖攪拌均勻後加入溶化的奶油。

將蛋黃奶油糖的混合物加入Ricotta起司，

我嘗試性的加入兩大匙泡果乾的白酒，

但是吃不太出來....(應該多加一點嗎? 我還要查查看)

分兩次加入過篩後的低筋麵粉攪拌均勻。

蛋白先用低速打到起小泡後加入25g砂糖和檸檬汁，

用高速打到變白色有細緻小泡後再加入25g砂糖，約軟性起泡完成了，

反正不是海綿蛋糕不用太緊張計較!

將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中，

攪拌均勻後再將蛋黃糊加入蛋白霜中。

蛋白霜和蛋黃糊的攪拌手法可以參考這個影片

我是用7吋的LC鍋當做烤模，底下鋪一張裁好的圓形烘培紙就可以了，

倒入混合液後再放上對切的無花果乾，

用低溫130度烤25分鐘，再用175度烤10~15分鐘，

烤到插入筷子後有一點點輕微的小沾，之後吃起來才不會乾巴巴的。

一開始並沒有要放無花果乾，

但媽媽出門前說從紐西蘭買回來的果乾要趕快吃以免壞掉就丟進去一起烤了XD

味道搭起來很不錯，無花果乾有種蜂蜜的香味。

廚房中的人生體悟，

人和人相處就是蛋黃糊和蛋白霜一樣，一個厚重一個輕盈，

明明是那麼不相似的兩個人要在一起不容易，

試圖把對方變成跟自己一樣的人一定會失敗，而且我應該會我自己給氣死

需要用耐心一點一點的配合對方，

跟男友剛交往時幾乎兩三天就要吵一次架，但最後我們在一起快七年了，

想到以前大吵架的日子兩個人都會笑出來，不知道什麼鳥原因都忘了還可以吵那麼兇

或許很多人不知道賣場不支薪的小幫手幕後大老闆就是他，

也是他一直鼓勵我繼續做下去，對於很不擅長用電腦的我給了很多幫助，

甜言蜜語的話不好意思在大家面前說，只能說幸好這幾年你一直在身邊，

反正他不常看網誌應該不會被發現 (噓~~~)

最後希望大家不管有沒有情人在身邊，每天都要跟過節一樣開心，

SEE YOU ALL NEXT TIME.