恰恰的魚乾女日誌

來收尾主廚週的食譜，

食譜內容會以試做的心得還有一些我做過覺得該注意的地方為主，

廢話不多說直接進入正題。 

味增烤鮭魚

味增不管是拿來醃豬肉或是鮮魚都非常好吃，

不管是現吃或是帶便當都很適合。

1.  味醂、白味增、一點點水調和抹在鮭魚上

家裡沒有味醂，就用米酒跟糖替代，白味增尤佳但是一般煮味增湯的也可以，

自己煮就是隨性一點不要逼死自己

2. 洋蔥切絲鋪在烤盤下，放上鮭魚和一點起士

3.  我是用180度C烤20分鐘，這個時間看你的魚片大小自己估算，沒熟就多烤幾分鐘。

麻婆豆腐，男友的最愛!! 但要小心白飯吃過量

1. 豆腐先切塊放入滾燙的鹽水煮幾分鐘，瀝乾備用，這個步驟可以讓豆腐維持形狀

2. 熱鍋放入豬絞肉壓成餅狀，將表面煎至焦香再翻面，兩面都煎好了再打散炒成乾肉末，起鍋備用

3. 冷鍋放入保師傅辣油和花椒，加熱至麻味出現後取出花椒

4. 用花椒油爆香薑末和蒜末，加入辣豆瓣醬後放入乾肉末

5. 嗆米酒加入高湯後試味道，不夠鹹可以用醬油調味

(要注意之後會收一點汁，稍淡一點的味道會比較剛好)

6. 放入豆腐後加蓋煮一會，完成後勾芡、灑蔥末

 太簡單的蠔油牛肉

1. 牛肉先用醬油和蛋白，再放入太白粉繼續抓，熱油鍋，要入鍋前拿冷油跟牛肉拌勻再過油，取出牛肉備用

2. 熱油鍋放入少許辣椒，爆香後大火炒芥藍，差不多完成時放入牛肉，用蠔油跟糖調味。

無敵好喝，你一定要試看看的菜脯雞湯

1. 瑤柱前一天泡水備用放冰箱備用

2. 雞腿肉切大塊入滾水煮約一分鐘，取出後洗淨雜質備用

3. 將雞腿肉、蘿蔔乾、瑤柱(包含水)、竹筍切塊、柳松菇和猴頭菇、蔥、薑片、水、紹酒一起放入鍋中

4. 蓋上鍋蓋入烤箱用200度烤40分鐘

有蒸籠的人可以用蒸的，老師也是用蒸的，但因為我家沒蒸籠電鍋要煮飯才用烤的，

冷水蒸1.5小時、滾水蒸50分鐘，

如果無法入烤箱或是沒有蒸籠的人，

先不要加蘿蔔乾用小火煮25分鐘後再放入蘿蔔乾煮20分鐘。

吃完這一餐我男友說幸好我只要煮幾天就好，

要不然每天這樣吃真的會肥死XDDDDD

Bon Appétit and see you all next time.