恰恰的魚乾女日誌

新的一年又到了，祝大家一馬當先、馬到成功!!

不知道大家怎麼度過這幾天的年假呢?

恰恰除了跟男友家長輩吃吃飯以外，

幾乎就是宅在家做菜或是休息，有天帶狗去板橋河堤散散步這樣子，

平常的工作就是出國，難得幾天年假可以好好待在家>////<

但咱家老爺和夫人除夕當天吃飽飯就衝機場去紐西蘭度假了，

所以小年夜就跟親家在國賓飯店先行過年，

除夕當天的年菜以能事先準備、簡單方便為主，

通常我們家都是吃火鍋配涼拌菜居多，

火鍋料大部分都是菇類跟高麗菜，餃類一人兩三顆這種配額XDDD

剛好今年學了海鮮丸的處理法，辣椒鑲肉是看書覺得應該不難做決定挑戰一下!

小年夜當天下午我就開始準備辣椒鑲肉，

做法參考曾秀保老師所著的大廚在我家，

這次做的年菜都是書上或是課堂上教過的，

有很多讓菜變得更好吃的小技巧，我覺得很實用，

台北的朋友也可以到稻江進修部一起來上課。

雖然上課的環境跟4F Cooking乾淨整潔的環境比起來有點糟糕，

不過我是為了老師才去上課的，環境部分我可以忍受!!

準備的材料很簡單只有：

1. 牛角椒數根

2. 絞肉

絞肉加入蔥末、薑末、紹興酒、醬油、鹽巴，

要說書有什麼缺點的話就是食譜都沒有標明分量，

對於剛學做菜的人會有點抓不準的憂慮，

不過跟化妝一樣秉持著一個要訣少量多次、慢慢添加，

才不要一下子變太鹹整個就砸鍋了。

調味料都攪均勻後，這邊有個很重要的步驟--打水，

也就是將水慢慢加入肉內攪打到肉色轉為粉紅色為主，

600g (一斤)的肉可以加入200g的水，

沒有加水的就像照片做邊的小肉球一樣是深紅色的，打水後就會變成粉紅色，

這樣子填料就準備好了，其實還滿簡單。

牛角椒洗淨後籽全數拿出，我是用筷子將相連的脈夾斷後夾住中央扭轉幾圈就可以囉，

然後裡面灑些太白粉，餘粉要拍出來，

將填料塞入，要一邊敲打一邊填才可以確保整條都有肉，

填好後用太白粉封口。

起油鍋或是用半煎炸的方式炸到椒皮與椒肉分離有點白白的樣子，撈起備用。

爆香蔥薑末、加入紹興酒、蠔油、廣生魚露

(我沒加魚露，不常用的調味料不敢亂買怕過期)

燒出香味後加入高湯、少許白胡椒和棉糖 (我用二砂糖替代)，

滾沸後撈除辛香料，放入炸好的辣椒鑲肉悶燒五分鐘，

最後轉大火收乾湯汁，盛起後淋少許香油。(拜拜時湯汁都放在另外一個碗裡)

這道屬於冷菜，可以前一天準備好就不會當天手忙腳亂。

免加粉海鮮丸

基本上把蝦漿跟花枝泥加在一起效果更好，

不過分開顏色比較漂亮XDDD

一樣材料很簡單，只是食材要先處理好，

首先蝦仁不管之後要做什麼料理，請按照下面的步驟處理，

處理的好你會得到有豐富蝦味又彈牙的蝦仁。

鮮蝦剝殼去腸泥後，

先抓鹽抓出黏性後加入太白粉繼續抓，

抓好後摔打幾下讓蝦仁有彈性，最後用清水洗淨並且用紙巾擦乾。

雖然有食物調理機但是請拋棄他，

用刀的側面拍爛 (像拍蒜頭一樣)

全部拍好後用刀背剁幾下就可以了，

用白胡椒跟鹽巴做一點調味。

花枝一樣用鹽巴抓過洗淨擦乾，

但是不是用刀去拍，而是用拍肉器 (長得有點像是正方形的狼牙棒)

我們家沒有拍肉器，所以是用石搗去槌打，如果有拍肉器會更輕鬆一點，

搗成有點泥狀後你會發現非常有彈性又黏，先用刀背剁後用刀刃剁就完成囉

一樣用白胡椒跟鹽巴調味。

滾水稍微煮一下就是完美的火鍋料，

或是用蛋皮、雲吞皮包一下再煮就變成火鍋餃纇，不用擔心外面賣得有沒有添加物，

蝦丸比較沒有口感但是非常香，花枝丸彈牙到你會覺得有加添加物，

兩個攪在一起就完美了，

用好的食材+正確的處理方法，其實可以做出非常好吃的食物，

只是現代食品工業可能有太多的問題要克服 (例如要久放不壞不變色OOXX一堆)

或者為了要降低成本 (自家製大顆純花枝丸的成本就要50元)

所以才會有這麼多的爭議產生。

最後介紹在韓國我最愛的小菜--涼拌冬粉，

上次扛了一包韓國冬粉和芝麻油，就趁這個機會煮一煮，方法也很簡單做喔!!

冬粉先用水泡20~30分鐘，然後用滾水煮5分鐘撈起備用。

牛肉用醬油、糖、芝麻油醃好備用。

將自己喜歡的料切絲並且分別炒好(加鹽巴調味就可以了)

最後才炒牛肉盛起備用。

醬油：糖：芝麻油=2:1:1的比例加熱後倒入冬粉攪拌均勻，

將炒好料排整齊，要吃的時候再拌一拌，

過年吃這道菜也很吉利，我們家過年一定要吃一道需要攪拌在一起的料理，

象徵把所有的金銀財寶都拌在一起。

不知道有沒有人跟我們家一樣>////<

烏魚子是爆走金魚介紹後跟噗友團購，

好吃又便宜，小片的才350元不腥又很香!!

最後飯後甜點就是草莓塔，

草莓是自己去大湖採的XDDD (當然最後還買了一堆)

因為買了很多草莓隔天還做了草莓蛋糕和草莓果醬，

初四用剩下的派皮做了蘋果派(*ゝω・*)ノ

不過做菜時都沒有人幫忙拍照，只能改天簡單分享一下試作的心得。

SEE YOU ALL NEXT TIME.